Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Vegetarisch
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
350 g tamme kastanjes (je kunt ook 125 g gedroogde kastanjes nemen, kook ze dan in ruim water in 30 min gaar), 2 sjalotjes, 250 g oesterzwammen, 25 g boter, 1 teentje knoflook, 1 el madera, zout, zwarte peper, 6 el paneermeel, 250 g basmatirijst, 1 groentebouillontablet, 1 el gomasio (sesamzout), frituurolie/vet, 2 slabladeren, 3 el creme fraiche.
Voorbereiding:
Kan dag van te voren:
in pan ruim water aan de kook brengen, schil van kastanjes inkruisen, kastantjes 5 min koken, met schuimspaan uit de pan nemen, met mesje schil en bruin vlies van kastanjes pellen, in pan nieuw water met 1/2 el zout aan de kook brengen, kastanjes in 20 min gaarkoken, afgieten en met koud water afspoelen, in zeef laten uitlekken, in grove stukken snijden, sjalotjes fijnsniperen, oesterzwammen in reepjes snijden (steeltjes wigvormig eraf snijden, worden niet gebruikt)
Bereidingswijze:
In frituurpan olie/vet verhiten tot 175 gr (witte damp), vergiet bekleden met keukenpapier, sla wassen en uitslaan, op 2 borden leggen, in frituurolie rijstbollen in 10 min goudbruin frituren met behulp van 2 lepels steeds wentelen, uit pan scheppen en in vergiet laten uitdruipen, kapje voorzichtig eraf snijden, folie eruit nemen en rijstbollen warmhouden, intussen oesterzwam-kastanjemengsel verwarmen, creme fraiche erdoor roeren, hiermee rijstbollen vullen, op bord met sla leggen, kapje erop zetten.
|
|